银(yín)耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄银(yín)耳(ěr)越(yuè)黄越好(hǎo)并不是越白越(yuè)好的(de)。

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银耳越黄(huáng)越(yuè)好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻(wén)起来(lái)有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多(duō)放一会(huì)儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的(de)蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受潮(cháo)后的(de)银耳潮(cháo)湿(shī)发(fā)黏，捏(niē)起来(lái)弯(wān)而不(bù)折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌(shé)有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也(yě)比(bǐ)较好，营(yíng)养(yǎng)价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳(ěr)颜色(sè)相对(duì)来说(shuō)不会那么纯净的，很多都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比(bǐ)较(jiào)薄(báo)一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥(zào)，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很(hěn)多斑点质(zhì)。

干银耳什么(me)颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒(shài)过或者(zhě)是(shì)烘干之(zhī)后颜色都是微微发黄的(de)，但是为(wèi)了使银(yín)耳更加(jiā)的好看，有些商贩(fàn)会利(lì)用(yòng)一些成(chéng)分将原本发(fā)黄的银耳熏白，这(zhè)样(yàng)卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳中含(hán)有对人体有(yǒu)害的成分，食(shí)用(yòng)后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加(jiā)工处(chù)理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳的营养成(chéng)分相(xiāng)比于(yú)经(jīng)过加(jiā)工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物(wù)质，食用(yòng)了(le)这种物质的话，经过太(t糯糯是什么意思，糯糯的说一句什么意思ài)阳(yáng)光(guāng)照射之后皮肤就会出(chū)现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过(guò)程(chéng)中已经(jīng)将这(zhè)种成分(fēn)去掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不含有水(shuǐ)分因此很利于(yú)保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见(jiàn)的银耳(ěr)保质(zhì)期是(shì)18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期限都会比(bǐ)包装袋(dài)上(shàng)的时间要稍微(wēi)长(zhǎng)一(yī)些，如果是(shì)刚刚过期的银(yín)耳没有出现变(biàn)质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情(qíng)况(kuàng)下都是可(kě)以继续食用的(de)，过期(qī)一(yī)段时间或者(zhě)出现变质反应(yīng)了则(zé)不建议继续食用。

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